中餐的生命力

DiffDay2025-09-262025-09-26

中国可能是全球唯一一个能成功抵御饮食西化和快餐化的国家。

环球扫视

韩国曾是稻米生产国，2k 年后面粉就成了第一大口粮，导致韩国粮食自给率从 80 年代的自给自足跌到30%，同时韩国年轻人还在加速抛弃传统韩餐，对外宣传的美食也成了韩式炸鸡。这些在日本，泰国，印度等亚洲虽保留传统本土饮食，但年轻人的饮食习惯在快速抛弃传统饮食，拥抱西式吃法。至于菲律宾，非洲，拉美这些早年西方殖民地饮食早已全盘西化，太平洋岛国更夸张，因为 70 年代美国快餐文化的冲击，大量美国快餐食品的边角料 0 关税进入，现在汤加街头很难看到一个瘦子。

世界级餐饮资本对人类饮食结构的基本判断是，快餐化一定是普通人饮食结构演变的主要方向，全球饮食西化、快餐化，成了蓝星的整体趋势。好像唯独在中国，阻力重重。

中国生产了全球 80%的罐头，但我们人均年销量只有2公斤，不到美国的 1/10，中国是面条的起源国，作为穷人美食，中国人均方便面销量远低于日韩，也不如越南，甚至还不如一些非面食传统国家。中国人的胃喜欢吃现做出来的热乎乎的饭菜，使得快餐和工业化食品成本相对较高，始终无法大幅攻入底层市场。

剖析

法餐、意餐，土餐，有着丰富的烹饪技巧和恰到好处的味蕾把控，都不错，高档的印餐香料的层次感也非常棒，昂贵的上层菜就没有难吃的，但平头老百姓能吃好的却不多。法国人平时就是面包香肠沙拉，德国人吃土豆拌猪肉，美国人吃烤肉淋酱汁，留学生都知道，不是没有好吃的馆子，是真舍不得吃。

护城河

而中餐不一样，中餐下沉，路边几块钱的炒饭也会放满料打火现做香气扑鼻，几十块的炒菜更是花样丰富，中国能用最简单食材来打造魔法，中国人挑剔的口味和厨师内卷的手艺堪称相辅相成，中国厨师几乎没有不能做的食材，和外国厨师形成反向对比，在中国，每一种食材的最大可能性都会被挖掘出来，中国厨师去到全球都能利用当地特色食材做出特色中餐。

中国饮食的韧性源自深厚的文明积淀，在《齐民要术》记载的年代，就掌握了「急火快炒」的烹饪智慧，也塑造了中国人食不厌精的味觉审美。而日韩的传统饮食，受限于岛国的地理环境，发展的是以保存性食物为主的饮食文化，日本的饭团，韩国的泡菜，本质都是物质匮乏时期的生存智慧，西式快餐带着工业化的便利性袭来时，这些传统饮食抵抗力就不足了。

中国的菜系形成的了一套复杂而完备的体系（难以替代），日韩料理多依赖简单加工如生食、蒸煮，新中国成立后，政府整理了散落民间的烹饪秘籍，让传统技艺得以大规模传承。中餐化身一位身怀绝技的武林高手，在平民化市场筑起难以攻破的护城河。

菜篮子生鲜网络

不仅是食材多样性，中国对新鲜食材的追求从未停止，今天的菜篮子工程也是饮食传统的现代化延续，当美国主妇开车半小时才能买到一把香菜，巴黎市民为两颗青菜付出半天工资时，中国主妇正在楼下菜市场从容挑选晚餐食材。遍布全国的生鲜供应网络，也是中国抵御饮食西化的秘密武器。中国市民平均步行 15 分钟就能到达一个食材采购点。这种便利性在全球堪称奇迹。

对「饭」一词的执念

外国人对饭的理解和中国人根本不在一个量级，白人就算一年不开火，也不耽误他们吃饭。而在中国人们对悲惨生活的一种形容就是一口热乎的都吃不上，中国人在桌子上吃的才是饭，其它形式只能叫随便吃点，外面买的快餐，垃圾食品不是饭，自己做的糊弄餐也不是饭，只能算食物，零食，这种吃撑了也不算饭。

也不要夜郎自大

家乡味是所有人刻在骨子里的执着，中国人偏爱中餐偶尔吃上一顿西餐也行，但天天吃西餐保证你生不如死。老外一样不一定适应天天正品中餐。如白人更接受并热爱的是跟自己家乡味接近的食物，如拌酸奶的面条，放醋的手抓饭，炸一切加甜辣酱的组合，全球各地各有所爱。欲罢不能正是的家乡味，你我均难以免俗，你可以不理解，但尊重。